قدم خبير التغذية Aslıhan Küçük Budak معلومات حول هذا الموضوع. الملح معدن بلوري مكون من عنصرين ، الصوديوم والكلور. يتم إنتاجه عن طريق تبخير المحلول الملحي أو عن طريق استخراج الملح الصلب من مناجم الملح الجوفية. بالإضافة إلى استخدامه على نطاق واسع لتحلية الأطعمة ، يلعب الملح أيضًا دورًا مهمًا في وظائف بيولوجية مختلفة مثل الصوديوم وتوازن السوائل وتوصيل الأعصاب وتقلص العضلات. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الصوديوم يمكن أن يرفع ضغط الدم ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. الملح الصخري هو نوع من الملح تم استخدامه كبديل لملح الطعام في السنوات الأخيرة ، مع فهم أضرار الاستهلاك المفرط للملح ويعتقد أنه أقل ضررًا. هل هو حقا كذلك؟ لنرى...
ملح الطعام
ملح الطعام هو أكثر أنواع الملح استخدامًا. يتم استخراجه من الرواسب الجوفية ، ويتم تكريره بدرجة عالية لإزالة الشوائب ، ويتم إضافة إضافات مقاومة التكتل. ملح الطعام الذي يحتوي على 97٪ من كلوريد الصوديوم أو أعلى غني باليود. عن طريق إضافة اليود إلى ملح الطعام ، يتم اتخاذ إجراء فعال ضد أمراض نقص اليود مثل قصور الغدة الدرقية ، والإعاقة الذهنية ، والقماءة المستوطنة ، وهي مشكلة صحية عامة شائعة.
ملح صخري
أكثر أنواع الملح الصخري استخدامًا هو ملح الهيمالايا. ملح الهيمالايا هو نوع من الملح ذو لون وردي طبيعي ويتم استخراجه بالقرب من جبال الهيمالايا في باكستان. على الرغم من أن ملح الهيمالايا مفضل لأنه أقل ضررًا من ملح الطعام ، إلا أن ملح الهيمالايا يحتوي أيضًا على مستويات عالية من الصوديوم ، لذا فإن استخدام ملح الصخور بدلاً من ملح الطعام لا يمكن أن يمنع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الناتجة عن ارتفاع استهلاك الصوديوم. ومع ذلك ، فإن عملية الحصاد الطبيعي لملح الهيمالايا تضمن احتوائه على كميات أكبر من المعادن والعناصر النزرة مقارنة بملح المائدة العادي ، ولكن هذه الكميات صغيرة جدًا بحيث لا يكون لها تأثير إيجابي على الصحة.
أي ملح يجب أن نختار؟
الفائدة الوحيدة من اختيار الملح الصخري بدلاً من ملح الطعام هي تجنب تكتل الإضافات ، ولكن لا ينبغي أن ننسى أن ملح الطعام المعالج باليود هو مصدر جيد لليود ويوفر دعمًا كبيرًا لتلبية الحاجة اليومية لليود. يجب أن تؤخذ توصية منظمة الصحة العالمية بتناول 5 جرام من الملح يوميًا في الاعتبار لاستهلاك الملح ، وبما أن اليود عنصر متطاير ، يجب تخزين الملح المعالج باليود في حاويات مظلمة وأماكن مظلمة ، وإضافته إلى الوجبة بعد الطهي.
كن أول من يعلق