كيفية تحضير ماكرونس ماسترشيف؟ طريقة تحضير الماكرون اللذيذ في المنزل، ما هي النصائح؟

كيفية صنع الماكرون؟

• صب 400 جرام من التانت المقشر

• 5 سنتيلتر من الماء

• 200 جرام سكر بودرة

• 150 جرام بياض بيض (75 جرام + 75 جرام)

• نكهة التوت

• التوت الأحمر مسحوق الطلاء القابل للذوبان في الماء

كريمة شوكولاتة ألونجا (لتحضير اليوم السابق):

• 165 جرام قشطة سائلة كاملة الدسم 35% دسم

• 55 جرام حليب كامل الدسم

• 15 جرام شراب الجلوكوز

• 80 جرام صفار بيض

• 175 جرام شوكولاتة ألونجا بالحليب

المعدات المستخدمة:

• مخفقة – 30 سم

• ميزان حرارة الطبخ الإلكتروني – -50 درجة مئوية إلى +300 درجة مئوية

• مصفاة المرق – قطر 10 سم

• “ ملعقة – 35 سم –

• إبريق غير قابل للكسر سعة 1 لتر

• خلاط يدوي – Gastro 200 – لون أبيض

• قماش معكرونة سيلبات – 28 مطبوعة بقطر 3,5 سم – 37,5 × 27,5 سم

• صينية خبز سيليكون مثقبة – 42 × 32 سم

تلفيق

• لتحضير وصفة معكرون التوت المحشو بالشوكولاتة، ابدأ بتحضير جميع مكونات ألونجا الكريمية.
• كريمة شوكولاتة ألونجا: أضيفي 35% كريمة مخفوقة دسم، حليب...
• اخلطي صفار البيض بالمضرب.
• عندما تنضج الكريمة، اسكبيها فوق شوكولاتة ألونجا ولا تنسي تصفيتها من خلال منخل أو مصفاة ناعمة.
• اسكبي الكريمة في وعاء طويل وضيق، مثل إبريق القياس.
• قذائف الماكرون: تحضير جميع المكونات.
• ثم أضيفي السكر البودرة. ضعي القدر على نار متوسطة للحصول على السكر المطبوخ.
• بمجرد وصول السكر إلى 105/106 درجة مئوية، قم بتشغيل الخلاط الكهربائي لبدء خفق بياض البيض. استخدمي بياض البيض المقسى، فهو يخفق بشكل أفضل من تلك التي تخرج مباشرة من الثلاجة.
• في هذه الأثناء، يستمر السكر في الطهي. يجب أن تصل إلى 118 درجة مئوية. يوصى باستخدام مقياس حرارة مسبار أو مقياس حرارة ليزر للتحقق من هذا الطهي.
• اسكبي السكر المطبوخ فوق بياض البيض واتركيه يتدفق على الجدار الداخلي للوعاء. عند إضافة السكر، يجب أن تدور المخفقة بسرعة منخفضة لضمان خلط السكر بشكل أفضل ولمنع تكون الكتل حول أذرع المخفقة.
• في هذه الأثناء، اخلطي 75 جرامًا من بياض البيض مع التونة المنخولة.
• استخدمه بحذر لتجنب ظهور لون واضح جدًا. ابدأ بطرف سكين صغير. لا تتردد في إضافة المزيد إذا لزم الأمر…
• لرؤية اللون الناتج. نفس التلوين لتذوق القشور zamأضف بعض نكهة التوت دفعة واحدة. اخفقي هذا المرنغ الوردي حتى يبرد تماماً.
• أضيفي المرنغ الإيطالي تدريجياً إلى خليط اللوز.
• نسكب عجينة الماكارون في كيس الحلواني المسطح.
• قم بإدخال العجينة في المسافات البادئة المطبوعة مسبقًا على قماش سيلبات. وتهدف هذه الضغوط إلى معايرة الأنابيب وبالتالي الحصول على أنابيب عادية.
• بمجرد تحضير كل المعكرونة، قم بتسوية صينية الخبز عن طريق النقر عليها على سطح العمل 2 أو 3 مرات.
• الماكارون الناجح هو تلك التي لها حواف حول الحافة والتي تتشكل أثناء الخبز.
• التحضير: املأ كريم ألونجا المحضر في اليوم السابق في كيس الضغط. تزيين قشرة الماكرون بإضافة بعض الكريمة.
• قم بتجميع قشرة المعكرونة الثانية، مع الضغط عليها بلطف حتى تصل الكريمة إلى حواف المعكرونة.
• تخزينها في علبة الماكرون. اعتمادًا على الحشوة المختارة، سيتم تخزين الماكارون في درجة حرارة الغرفة أو، كما هو الحال هنا، في الثلاجة للحفاظ على ألونجا الكريمية.
• افعل نفس الشيء مع الماكارون الأخرى.
• في هذه المرحلة، يجب تضمين التلوين. يفضل طلاء مسحوق قابل للذوبان في الماء.

ما هو الماكرون؟

المعكرون هو مرنغ فريد من نوعه في المطبخ الفرنسي وينتشر في العديد من البلدان حول العالم. وهي على شكل "غطائين" أساسهما المرنغ المحضر بالسكر وبياض البيض، ومملوءان بالكريمة المصنوعة من البندق والجوز واللوز وبتلات الورد وغيرها.

أنواع الماكارون

• ماكارونس الشوكولاتة.

• ماكارونس التوت.

• ماكارونس القهوة.

• ماكارونس المشمش.

• ماكرون الفستق.

• ماكارونس الفانيليا.

• ماكارونس الليمون.

• ماكارونس الكراميل.

كم عدد السعرات الحرارية في الماكاس؟

1 معكرونة تحتوي على حوالي 175 سعرة حرارية.